統測
108年
[餐旅群] 專業科目(2)
108年統測 — [餐旅群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
關於菜單的敘述，下列何者正確？
甲：cycle menu為循環菜單，適用於醫院、學校、軍隊等團膳
乙：California menu為節慶菜單，常使用於較高級或…
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#2
下列品項何者原則上不適合放置於餐廳外場的service station？
甲：chafing dish
乙：condiments
丙：toothpaste
丁：…
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#3
關於口布摺疊的款式，下列何者最不適合直接放置於show plate之上？
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#4
關於西式餐具與器皿的使用，下列敘述何者正確？
甲：continental breakfast有擺設dessert plate
乙：continental bre…
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#5
關於silver service的敘述，下列何者正確？
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#6
服務人員手持醬料盅，以English service方式提供牛排醬料，下列敘述何者正確？
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#7
關於中餐宴席服務之敘述，下列何者正確？
甲：進行全魚服務時，不可以切斷魚頭及魚尾
乙：以右手持圓托盤由顧客右側進行骨盤更換
丙：由顧客左側將毛巾置於其左側的毛巾…
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#8
關於各類資源回收的處理方式，下列敘述何者正確？
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#9
wine steward原則上宜編制於下列哪一個單位？
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#10
下列何者為西式餐廳服務人員於用餐服勤時，所會使用到的品項？
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#11
下列何者需以餐具取食，較合乎用餐禮儀？
甲：bread
乙：boiled egg
丙：celery stick
丁：escargot
戊：shrimp cock…
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#12
關於tray stand的敘述，下列何者正確？
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#13
關於西餐餐具的擺設方式與規格比較，下列何者正確？
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#14
下列何種服務類型不需要在現場配置人力？
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#15
下列哪一種杯子最適合用來堆疊香檳塔？
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#16
餐廳結帳付款方式中，下列何者是I.O.U.的敘述？
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#17
關於食物中毒的敘述，下列何者正確？
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#18
關於國際觀光旅館的敘述，下列何者正確？
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#19
下列何者原則上不會設置於觀光旅館客房房門上？
甲：door bell
乙：door chain
丙：message light
丁：peep hole
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#20
關於旅館房務員作業的敘述，下列何者正確？
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#21
下列何者不屬於國際觀光旅館房務員的作業範圍？
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#22
國際觀光旅館進行客房整理時，房務員不需準備下列哪種品項？
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#23
關於國際觀光旅館加床服務的敘述，下列何者正確？
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#24
國際觀光旅館所提供的服務中，下列何者原則上不收費？
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#25
旅館客房木質傢俱美輪美奐，當此類型客房發生火災時，下列何種滅火方式較不適用？
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#26
關於國際觀光旅館鋪設毛毯之加床作業流程，下列何者錯誤？
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#27
關於國際觀光旅館開夜床的服務，下列何者錯誤？
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#28
下列何者不是國際觀光旅館每日退房清潔作業時，必須更換的布巾？
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#29
下列何者不是國際觀光旅館客房內的消耗性備品？
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#30
續住房客前一晚未在該客房過夜的現象，稱為：
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#31
關於國際觀光旅館遷出房之客房清潔後檢查重點，下列敘述何者正確？
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#32
關於旅館客房浴室牆壁與地板的清潔原則，下列何者正確？
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#33
關於旅館公共區域的清潔，下列何者不適合在白天進行？
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#34
關於東方美人茶的敘述，下列何者錯誤？
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#35
下列泡茶的相關敘述，何者正確？
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#36
關於以 400 ml 奶泡壺手打製作奶泡或義式咖啡機製作奶泡的敘述，下列何者正確？
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#37
下列乳品飲料的相關敘述，何者正確？
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#38
下列何者不是sparkling wine？
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#39
某酒吧的顧客想點用餐前酒，服務人員宜推薦下列哪幾款？
甲：Amaretto
乙：Campari
丙：Triple Sec
丁：vermouth
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#40
在相同條件下 ( 相同飲料容量、冰塊重量等 ) ，冰塊稀釋飲品的速度由快至慢，下列何者正確？
甲：block of ice
乙：crushed ice
丙：ic…
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#41
下列哪幾款雞尾酒，配方中不含crème de café？
甲：Black Russian
乙：Brandy Alexander
丙：Old fashioned…
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#42
關於吧檯工作區域與設備之敘述，下列何者正確？
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#43
依據飲料的定義與分類基準，Virgin Mary屬於下列哪一類？
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#44
關於茶的敘述，下列何者正確？
甲：玉露茶屬於不發酵茶
乙：鐵觀音又稱為椪風茶
丙：包種茶的發酵程度較凍頂茶輕
丁：白毫烏龍茶的發酵程度較碧螺春輕
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#45
以赤道為中心，適合咖啡樹生長所形成的環狀地帶或地區，稱為：
甲：coffee belt
乙：coffee equator
丙：coffee site
丁：cof…
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#46
關於虹吸式咖啡壺與其操作的敘述，下列何者正確？
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#47
下列哪些飲料的調製方法相同？
甲：西瓜汁
乙：柳橙蘇打
丙：木瓜牛奶
丁：奇異多果汁
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#48
下列酒類屬性何者正確？
甲：Dubonnet、sherry屬於釀造酒類
乙：Cognac、rum屬於蒸餾酒類
丙：anisette、port屬於合成酒類
丁：C…
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#49
下列何款雞尾酒所盛裝杯子的名稱，迥異於其他三款？
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#50
punch 於應用上可採用各種原料調製，但此詞源於印度語，有五味酒之意，其最初的五味所指為何？
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